鱼类

海甘草：学名军曹鱼。其体形圆扁，躯干粗大，不只营养价值丰硕，并且口感极好。因为它没有鱼瞟，只要靠不竭地游动才气连结在水中的浮力，如许，它比其它鱼类运动得要多，所以其肌肉兴旺，肉量非分特别的细腻、紧实，可与三文鱼媲美，是做生鱼片的上好质料。

做法：干煎、暖锅。

马鲛鱼：味道最为鲜美，是最受美食喜好者逃捧的 “鱼中极品”，因为资本稀少，价格相对高一些。其体形狭长，头及体背部蓝黑色；刺少肉多，体多脂肪，肉量细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰硕，尾巴的味道出格好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，是下饭好菜。

做法：香煎、鱼丸。

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大眼鱼：是南方的一种海鱼，因其眼特大，被称为大眼鱼，当地人惯称为大眼眶。其体色殷红，肉多细嫩，鲜香可口。

做法：清蒸、煮汤。

红鲍公：外形体长卵形，头大，体侧有3条黑色宽带，身体呈红色。其肉量肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类；含有丰硕的卵白量和脂肪和多种矿物量，能够加强身体的能量代谢，加速器官组织恢复一般功用。

做法：清蒸、红烧。

石斑鱼：生活在海边石头裂缝中，其肉量细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。它是一种脂肪含量低、卵白含量高的上等食用鱼，被港澳地域推为中国四大名鱼之一。值得一提的是，石斑鱼的鱼皮胶量富含丰硕的胶原卵白，再加上抗氧化功用强大的虾青素，绝对是美容护肤的首选。

做法：清蒸、红烧。尽量选择清蒸，新颖的石斑鱼清蒸的味道鲜美，最能保留它的营养和鲜嫩的口感。

鲳鱼：体近圆形，侧扁而高，背缘隆起。其肉厚剌少，味道鲜美；营养丰硕，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之成效，抵消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效。三亚最常见的鲳鱼为白鲳鱼和黑鲳鱼，更大的区别在于外表差别，白鲳鱼外表呈雪白色，而黑鲳鱼体暗，带有泥灰色。

做法：清蒸、煮汤。

青衣鱼：头颇大，头部后背轮廓圆突，体呈长卵圆形，为暗青色，它的骨头颜色也很出格，为蓝色。常一、二相随伴游，犹如青衣梅香，故得此称。其肉量黏胶，非常甘旨。

做法：清蒸。

刺鲍：满身是刺，形如刺猬的刺鲍鱼是海南的一大美食。刺鲍鱼产自深海，打捞时间长、数量少，所以，良多卖刺鲍鱼的处所都是要提早预定的。要想吃刺鲍鱼，需先将它身上的刺连着鱼皮一路弄掉。去内脏后，将鱼肉切成小块烹调。鱼皮也不消扔掉，拔掉刺后仍然能够食用。

用刺鲍鱼和鸭肉精心熬造的靓汤，味道鲜美、气息香浓，营养价值丰硕。刺鲍鱼鱼肉含有丰硕的卵白量，用刺鲍鱼鱼皮熬造而成的刺鲍鱼粥，还含有丰硕的胶原卵白，具有美容、养胃的成效。

做法：煮汤、熬粥。

带鱼：和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。其头狭长，尖突吻尖长，体型侧扁如带，呈银灰色。海南的带鱼体大肉厚。其肉量细腻，没有泥腥味，富含DHA和EPA，具有进步记忆力，思虑才能和降低血脂的感化。带鱼具有结群列队的特征，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。

做法：香煎、清炖、清蒸、油炸、红烧、干锅、暖锅。

海鲤：即尖鳍鲤。其头短，体极高，背部显著隆起，呈菱形，体肯部青灰，腹部雪白色。大部门鳍条呈青灰色。与鲤鱼的体色和体形有较为显著的区别。肉量肥嫩。

做法：清蒸、红烧。

傻瓜鱼：热带鱼种，俗称黎鳗鱼、金古鳗。其肉量鲜美，无腥味，无刺，是海鲜暖锅中的次要质料，海南人民家户喻晓的鱼类产物。

做法：暖锅、清蒸、香煎。

陆仔鱼：当地常吃的一种鱼，体型较小，其肉细滑鲜甜。

做法：清蒸、豆酱焖造。

龙舌鱼：学名龙利鱼，只要中间的脊骨，刺少，味鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，几乎无腥味和异味，含有高卵白，营养丰硕。

做法：香煎。

蟹类

和乐蟹：乃拟穴青蟹，简称青蟹。以甲壳坚硬、肉肥膏多著称，肉量丰厚且量多，出格是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。

做法：蒸、煮、炒、烤等，此中清蒸既能连结原味之鲜，又兼原形之美。

三点蟹：肉量细嫩、洁白。头胸甲、螯脚为绿黄色，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色黑点；螫脚可动指有红色标识表记标帜；步脚则大致为淡蓝色。

做法：清蒸、辣炒。

兰花蟹：也称花蟹，为海蟹，每年9~10月为盛产期。因其甲壳充满斑纹，且足尖和螯尖呈蓝色，其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名。其肉量坚实鲜美、甜美。

做法：清蒸、煲粥。

红花蟹：与兰花蟹一样也是花蟹，是地道的海蟹，但它的背壳更硬些，口感紧致鲜美，价格较兰花蟹更贵些。因为色彩艳丽、背壳上的斑纹明晰美妙，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。

做法：辣炒、清蒸。

瑰宝蟹：蟹大肉多，肉量紧实甜美，全年皆可捕捞，但每年12月时个别最为饱满。因为它个别较大，肉较多，所以合适切块后烹饪，能够利用各类烹饪办法，都很甘旨。

做法：辣炒、清蒸、煲粥。

面包蟹：体型较大，膏脂丰腴，肉量饱满。其头胸甲为浅褐色，眼区具一半环状的赤褐色花纹，螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色黑点，步脚尖端为褐色。

做法：清蒸。

虾类

花龙虾：壳上有斑斓斑纹，体大肉多，肉量甜美。龙虾体内含的都是高卵白、低脂肪，营养丰硕。

做法：多是生吃大龙虾(蘸上芥末和调料)，并以虾头、尾、足等熬粥；椒盐、清蒸亦是绝佳。

波士顿龙虾：特徽为拥有一对大龙虾钳，钳子因活动过多而肉量较粗，比拟之下虾身没有膏，但肉量嫩滑详尽，味道鲜美，具有高卵白，低脂肪，营养丰硕。不外因其肉少，价格也相比照其它龙虾廉价些。

做法：生吃、边蒸、煲粥、椒盐。

青龙虾：全身呈青绿色，因外壳薄，肉爽口，且味道鲜甜，胜过其它龙虾，故而价格不菲。

做法：开边蒜蓉蒸。

基围虾：即养殖虾，也称麻虾，体型小；野生虾体积都很大，如大花虾和对虾等，比力好分辩。三亚的基围虾虾肉十分的紧实有弹性，是当地人最常食用的一种虾。

做法：清蒸。

大花虾：个头较大，色彩光鲜，肉量鲜脆、劲爽；其含有丰硕的镁，镁对心脏活动具有重要的调理感化，能很好的庇护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

做法：刺身、清蒸、香煎。

对虾：个别大，通称大虾，亦叫明虾，体长一般13～22厘米，重约30～80克，肉量肥厚，松软。

做法：开边蒜蓉蒸。

皮皮虾：也称濑尿虾，是一种营养丰硕、汁鲜肉嫩的海味食物。其肉量含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔嫩。

做法：开边蒜蓉蒸。

贝类

鲍鱼：是一种原始的海洋贝类，只要半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，翠绕珠围。鲍鱼是中国传统的宝贵食材，位居四大海味之首。其肉量细嫩，鲜而不腻；营养价值极高，具有滋阴补阳，行渴通淋的成效。

做法：蒜蓉清蒸。

生蚝：拥有滋补壮阳、宁心安神、益智健脑、强筋健骨等奇特的价值，出格受人们的欢送。生蚝肉肥爽滑、味道鲜美，固然能够生食，但是若是不新颖容易引起食物中毒。

做法：蒜蓉烤或蒜蒸。

扇贝：是一种极受欢送的贝类食物。其肉量鲜美，营养丰硕，含有丰硕的钙、铁，有明目、健脑、健脾和胃的感化。在扇贝中有两品种型的肉，一种是扇贝的内敛肌，呈白色，很有肉感；另一种则是散布在内敛肌四周的肉，红色且很柔嫩。

做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝。

芒果螺：是海南人对其的习用称号，它又叫芒果贝，学名为波纹巴非蛤。因为其外壳有些像挂在树上的芒果，于是它就那么被端上了人们的餐桌。

做法：辣炒、煮汤。

海白：是一种海里蛤蜊的一个品种，因其贝壳为白色而称之为海白。常被做为汤底料，用其做出的汤鲜甜可口。

做法：煮汤、碳烤（海白豆芽煲）。

带子：是宝贵的海产物之一，北方称鲜贝。其肉量幼嫩，具有降低胆固醇的成效。

做法：服法多样，蒸、炒、油泡皆宜。当地蒜蒸为多。

鸡腿螺：俗称“美人腿”，为海南特产贝类海鲜，以高卵白、低脂肪、肉量肥嫩、味道鲜美而享盛誉。鸡腿螺入口清甜，螺肉紧实，有嚼劲，能让人在嘴里充实地嚼出螺的鲜和香来，别开生面。

做法：清蒸或蒜蒸。

蛏子：生活在海洋之中，为常见的海鲜食材，贝壳脆而薄呈长扁方型，个别大，肉嫩而肥，色白味鲜。

做法：用干辣椒、食用油做辣炒蛏。

七彩贝：是一种浅海贝类产物，因其壳多彩而得此名。七彩贝肉量松软，摆布对称，不分节，富含多种人体所需维生素。

做法：辣炒、煮汤。

螺类

花螺：肉量鲜美、酥脆爽口，是国表里市场近年非常畅销的优良海产贝类。其富含卵白量和维生素，还能为人体弥补丰硕的微量元素。

做法：辣炒、白灼。

红口螺：厚量纺缍形，胎壳大多呈褐色，壳口内红色，其味鲜甜，有嚼劲。

做法：白灼。

尖尾螺：壳长且尖，一般为灰褐色，是常生长在海滩边的小海螺，螺肉鲜甜且具有弹性。服法一般是用嘴对着螺壳头部将螺肉吸出，此法无法弄出螺肉时，先吸螺壳尾部，再吸头部即可。

做法：白灼、蒜炒或辣炒。

其它

海胆：半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰量构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，其为海胆黄。海胆黄无骨无筋，入口即化；有强精、壮阳、益心、强骨、补血等成效。

做法：在能包管新颖水平的情况下，海胆生吃就很甘旨。不太习惯生吃海胆的伴侣，能够参加一些鸡蛋液，蒸熟之后就好。肥的海胆内壁上有一层膏，味道都融进了蛋里。

海参：因营养价值极高，被人们称做海中人参。其全身长满肉刺，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。具有进步记忆力、延缓性腺衰老，避免动脉硬化以及抗肿瘤等感化。味甘咸。

做法：炒、红烧、煮汤、熬粥。

沙虫：生长在沿海滩涂一带沙泥底量的海域，涨潮时钻出，退潮时暗藏在沙泥洞中，故名沙虫，学名为方格星虫。其形似一根肠子，呈长筒形，满身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交织摆列，构成方块格子状斑纹。固然它没有海参、鱼翅、鲍鱼的宝贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。因为对生长情况的量量非常敏感，一旦污染则不克不及成活，因而有“情况标记生物”之称。

做法：爆炒、煮汤、熬粥、椒盐、油炸。

鱿鱼：肉量柔韧，鲜香可口；和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产物在营养功用方面根本不异，都是富含卵白量和丰硕微量元素的食物，营养价值很高，是宝贵的海产物。

做法：红烧、爆炒。

墨鱼：碰到强敌时会以“喷墨”做为逃生的办法并伺机分开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其肉鲜脆，有嚼劲。

做法：辣炒、椒盐、碳烤。

章鱼：也称八爪鱼，体呈短卵圆形，囊状，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。其肉量没有乌贼的脆，是所有此类软体动物中肉量最紧实的。

做法：生吃、炭烧、爆炒。